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Laurent Dupont
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L'auberge de l'Ill : Au fil de l'eau
Paul-henry Bizon, Marc Haeberlin, Laurent Dupont
- Éditions de la Martinière
- 8 Novembre 2024
- 9791040115489
« Certains lieux possèdent un don fascinant pour le bonheur. Ils échappent à la pesanteur de l'époque. Les secondes s'y écoulent avec la fluidité d'un cours d'eau, emportant ce qui doit et facettant ce qui reste. Le temps y est joueur et se pare sans cesse de subtiles nuances. Toujours inédites. Presque imperceptibles. Ce sont elles que cherche à saisir le pinceau du peintre, autant que la main du chef. Le miroitement capricieux de la lumière sur la vie qui nous entoure. »
Marc Haeberlin porte un sublime héritage : quatrième génération de cuisiniers de l'Auberge de l'Ill, qui existe depuis plus de 150 ans, des étoiles au guide Michelin depuis plus de 50 ans dans les pas de son père Paul Haeberlin, il a également côtoyé Monsieur Paul (Bocuse), Jean et Pierre Troisgros, René Lasserre et Gaston Lenôtre.
À la source, il y a l'auberge et des histoires de transmission, de l'Ill à la Saône, et jusqu'au Japon, où le chef a ouvert trois Auberges de l'Ill. Car si la cuisine du chef incarne un patrimoine culinaire français reconnu bien au-delà d'Alsace, au fil de l'eau, elle embarque d'autres inspirations. Fin admirateur du Japon, on y trouve des échos dans son rapport à la nature, célébrée au fil des saisons en cuisine comme dans les matières mises à l'honneur dans l'Auberge. L'art le touche également depuis l'enfance et imprègne les lieux et les plats, en toute discrétion.
À la carte, la mousseline de grenouille côtoie un jarret de veau retour de Marrakech. Marc Haeberlin nous livre 65 recettes intimes, empreintes de ses attaches alsaciennes, et qui témoignent de son immense savoir-faire et de son art de transmettre. Les magnifiques photographies de Laurent Dupont tissent les liens harmonieux et intemporels entre la rivière et l'Auberge, la nature et les mets, les petites histoires familiales et la grande histoire culinaire. -
Le meilleur de la pâtisserie française : 100 recettes & techniques de grand.e.s chef.fe.s
François Blanc, Laurent Dupont, Pierre Monetta
- ALAIN DUCASSE
- 19 Octobre 2023
- 9782379450853
Une compilation inédite du meilleur de la pâtisserie française !
La France est riche de traditions sucrées et de talents pâtissiers qui rayonnent dans le monde entier. Ce livre fait honneur à cet artisanat en présentant 100 RECETTES IRRÉSISTIBLES de quoi faire saliver tous.tes les gourmand.e.s. Des recettes de personnalités déjà célébrées et celles d'une nouvelle génération qui créent ensemble la pâtisserie franc?aise d'aujourd'hui.
Ce tour de France de la pâtisserie passe par les grands classiques inspirants, de belles propositions revisitées, des viennoiseries, des gâteaux de voyage, des biscuits, des confiseries et des créations pour émoustiller tous les becs sucrés ; l'occasion aussi, à travers des pas-à-pas détaillés, de profiter de précieux conseils techniques. Une porte ouverte sur le meilleur de la création pâtissière. -
La France des pâtisseries
François Blanc, Laurent Dupont
- ALAIN DUCASSE
- 14 Octobre 2021
- 9782379450778
La France est riche de traditions sucrées et de talents pâtissiers. Ce livre fait honneur à cet artisanat en présentant 50 pâtissiers et 100 recettes à faire saliver tous les amateurs. De ville en ville, nous découvrons des créations personnelles, mais aussi des spécialités régionales réinterprétées avec brio : cannelé, kouglof, bugne, tropézienne, kouign-amann, gâteau nantais, gaufre du Nord, etc.Parcourir la France des pâtisseries, c'est aller à la rencontre des recettes de personnalités déjà célébrées - Thierry Bamas à Anglet, Sébastien Bouillet à Lyon, Christophe Felder à Mutzig, Christine Ferber à Niedermorschwihr, Vincent Guerlais à Nantes, etc. - mais c'est aussi se laisser tenter par les meilleures recettes d'une nouvelle génération haute en couleurs. Ces pâtissiers sont tous incontournables et forment ici un précieux carnet d'adresses.
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En juillet 1955, le photographe Walker Evans signe, pour la revue économique américaine Fortune, un portfolio intitulé « Beauties of the Common Tool » et composé de cinq photographies d'outils sur fond neutre. Détachés de toute contextualisation et reproduits en pleine page, ces objets du quotidien révèlent une multitude de textures et de matières, une sensualité des formes, et laissent transparaître leur beauté intrinsèque au delà de la simple fonctionnalité qui leur est attribuée. Plus loin, ces images, ou «portraits» d'objets, interrogent également sur la relation établie entre l'outil et la main de l'homme.
Fort de ce constat, Le Prolongement du Geste souhaite s'intéresser aux liens qui unissent, en cuisine, le chef et son outil, manié, usé, façonné par des heures de travail et d'expérimentations, ce même outil favori, parfois transmis, qui accompagne le travail et l'accomplissement de toute une vie, et témoigne de la sensibilité de son propriétaire.
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Phénomenologie : un siècle de philosophie
Collectif, Laurent Cournarie, Pascal Dupond
- Éditions Ellipses
- Poche
- 20 Juin 2017
- 9782340018242
" Quel est celui pour qui, dans sa vie de philosophe, la «philosophie» a jamais cessé d'être une énigme ? " demande Husserl dans un appendice de La Crise des sciences européennes et la phénoménologie transcendentale. La question vaut aussi bien pour le phénoménologue à l'égard de la phénoménologie : quel est le phénoménologue pour qui la phénoménologie a jamais cessé d'être en question dans son effort récurrent pour se fonder et peut-être pour réaliser, par son inachèvement et donc son histoire ouverte, l'idée de philosophie ?
À travers les études réunies dans le présent ouvrage, consacrées à Husserl, Heidegger, Merleau-Ponty, Arendt, Patocka, Levinas, Dufrenne, Maldiney, Henry, Marion, le lecteur est invité à découvrir la diversité et l'originalité de la phénoménologie qui a largement inspiré la pensée philosophique du XXe siècle. Cette nouvelle manière de philosopher se trouve ainsi présentée dans son histoire fondatrice et les multiples visages de son oeuvre présente.
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Phénoménologie : un siècle de philosophie
Laurent Cournarie, Pascal Dupond
- Éditions Ellipses
- Philo
- 12 Septembre 2001
- 9782729805104
"Quel est celui pour qui, dans sa vie de philosophe, la "philosophie" a jamais cessé d'être une énigme ? " demande Husserl dans un appendice de la Crise des sciences européennes et la phénoménologue à l'égard de la phénoménologie : quel est le phénoménologue pour qui la phénoménologie a jamais cessé d'être en question dans son effort récurrent pour se fonder et peut-être pour réaliser, par son inachèvement et donc son histoire ouverte, l'idée de philosophie ?
A travers les études réunies dans le présent ouvrage, consacrées à Husserl, Heidegger, Merleau-Ponty, Arendt, Patocka, Lévinas, Dufrenne, Maldiney, Henry, Marion, le lecteur est invité à découvrir la diversité et l'originalité de la phénoménologie qui a largement inspirée la pensée philosophique du XX e siècle. Cette nouvelle manière de philosopher se trouve ainsi présentée dans son histoire fondatrice et les multiples visages de son oeuvre présente. -
La negociation ; situations, problematiques, applications
Guy Olivier Faure, Laurent Mermet, Hubert Touzard, Christophe Dupont
- Dunod
- Gestion Sup
- 22 Avril 2000
- 9782100051472
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C'est ma cuillère ! Non, c'est la mienne ! Non, c'est celle de Maman quand elle était petite !...
Et Mamie, qu'est-ce qu'elle en dit ?
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Sensibilité (La)
Pascal Dupond, Laurent Cournarie
- Éditions Ellipses
- Philo
- 19 Février 1999
- 9782729858865
Toutes les langues modernes lient le sens et la faculté des sens : sens-sensibilité, Sinn-Sinnlichkeit, sense-sensitiveness, témoignant que la sensibilité relève de l'ordre du sensé. Par là est née l'opposition entre l'empirisme qui fait naître le sensé dans la sensibilité et le rationalisme qui fonde dans la raison tout le sensé de la sensibilité. Si la sensibilité se prête à de multiples interprétations, c'est parce qu'elle s'étend à tous les domaines de l'existence humaine. Elle accompagne l'épanouissement de la vie, de l'animalité à l'humanité, elle rend possible la connaissance et tous les pouvoirs supérieurs de l'esprit, elle nous ouvre au monde et aux autres. Mais cette richesse rend son unité problématique. La sensibilité partage les philosophies parce qu'elle est elle-même partagée entre la connaissance et l'existence, l'ouverture au monde et l'auto-affection de la vie, la jouissance égoïste et la responsabilité pour autrui. Les auteurs, parcourant quelques grands moments de la réflexion philosophique de l'Antiquité à la philosophie contemporaine, ont voulu montrer que cette unité multiple de la sensibilité engage l'homme d'aujourd'hui à penser sa nature et les conditions du bonheur.
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DIOTI 6 - CAPES & Agrégation philosophie, 2000 - La métaphysique - Plotin - Fichte - Diderot - Berkeley - Marx
Pascal Dupond, Laurent Cournarie
- Éditions Ellipses
- Capes/Agrégation
- 7 Mars 2000
- 9782729879280
co-édition CRDP Midi Pyrénées.
La collection dioti est un lieu de formation et d'échanges pour les étudiants et les professeurs de philosophie.
Dans le volume 6, le lecteur trouvera des articles consacrés à la Métaphysique, à Plotin, Fichte, Diderot, Berkeley, Marx, également destinés à la préparation de l'Agrégation et à la formation continue de tous les enseignants de philosophie.
Les responsables de la collection dioti, Laurent Cournarie et Pascal Dupond, enseignent la philosophie en Première supérieure et participent à la préparation aux concours à l'IUFM de Toulouse. -
Méthodologie de l'entraînement
Grégory Dupont, Laurent Bosquet
- Éditions Ellipses
- 9 Mars 2007
- 9782729831905
PUBLIC
- Étudiants en licence STAPS (L1-L2-L3)
- Enseignants d'éducation physique et sportive
- Étudiants en formation d'éducateur sportif
- Éducateurs sportifs et entraîneurs
OBJECTIFS
- Comprendre et maîtriser les moyens d'optimiser la performance sportive
- Se préparer efficacement aux épreuves de méthodologie de l'entraînement
CONTENU
- 5 chapitres
- 10 exercices corrigés
- 1 bibliographie
- 1 index
SOMMAIRE
- Les principes généraux
- Méthodes et effets de l'entraînement
- Planification
- Modélisation
- Contrôle et suivi de l'entraînement
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La France : la ressource en eau - Usages, gestions et enjeux territoriaux : Usages, gestions et enjeux territoriaux
Catherine Carré, Nadia Dupont, François Laurent, Sandrine Vaucelle
- Armand Colin
- 28 Octobre 2009
- 9782200246242
La ressource en eau en France est la préoccupation de multiples territoires. L'étudier vise à concilier les aménagements des territoires avec une gestion durable de l'environnement.
La multiplicité des usages de l'eau, ressource unique, pose des problèmes complexes. Tous les secteurs d'activité en sont consommateurs, alors qu'elle n'est pas également disponible selon les régions, et que sa disponibilité dépend de la maîtrise des écoulements et de la qualité d'eaux toujours plus polluées. La gestion de l'eau est répartie entre différents secteurs.
La concurrence entre les usages provoque des tensions territoriales qui conduisent à un accroissement des concertations, et probablement à une intégration des gestions de l'eau.
Les auteurs posent les principes de la gestion intégrée en décrivant ces pratiques.
L'ouvrage s'adresse à un public d'étudiants en licence et master de Géographie et Aménagement, mais aussi aux étudiants et aux professionnels concernés par les questions d'hydrologie et de gestion des ressources environnementales.
